L’huile de maïs Saint Maurice a une valeur diététique grâce à sa composition.
59,6% d’acides gras polyinsaturés dont l’acide linoléique (54%), 27,4% d’acides gras monoinsaturés (acide oléique) 12,9% d’acides gras saturés. 3% sont sous forme d’acides gras libres.
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